活動紀錄25
【導賞新芳春系列5|幸福摩茶:台茶情牽摩洛哥】講座精彩回顧
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➣ 壹、三毛‧茶‧撒哈拉

摩洛哥是世界上綠茶進口最大的國家,98%的茶來自中國與台灣。當地人每年喝掉六萬噸,平均每人一年喝掉兩公斤。

摩洛哥有句諺語:「苦似生命,燦若愛情,甜似生命的終結。」無獨有偶的,作家三毛亦曾言道:「茶要喝三道。第一道苦如生命,第二道甜似愛情,第三道淡如微風。」三毛當時十分嚮往撒哈啦沙漠,而這片沙漠有部分位於摩洛哥境內,所以他決定前往摩洛哥。男友荷西為了與三毛相伴,在摩洛哥找了份鑽油井的潛水夫的工作,兩人過著「甜似愛情」的生活。三毛的著作裡曾提到,家中時常寄茶給他們。或許兩人曾在撒哈拉的星空下,靜靜地捧著一杯茶,享受寧靜的時光。

➣ 貳、摩洛哥風情

地理與城市

摩洛哥位於非洲西北處,與西班牙遙遙對望。常有歐洲人至此度假,故摩洛哥有「歐洲的後花園」之稱。橫跨摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞三國的阿特拉斯山脈使摩洛哥呈現地中海型氣候——夏季乾燥,冬季濕冷。

摩洛哥有四大古城,其中之一的菲斯古城(Fes)為世界文化遺產。菲斯古城建於西元808年,是北非的宗教信仰文化中心。這裡有一門歷史悠久且獨具特色的皮革製作工藝:用馬尿或牛尿去除皮革中多餘的蛋白質,再浸泡入鹽水混合的鴿糞中,使皮革軟化,最後再放入五顏六色的染缸內,為其染上不同的顏色。

食物與塔金鍋

摩洛哥的土地多為貧脊的沙漠,因此當地的主食多為根莖類食物,也由於伊斯蘭教禁止食用豬肉,牛肉也不是大宗,所以肉食多以羊肉或雞肉為主。耐旱的阿甘樹是摩洛哥極受歡迎的植物。當地人會採摘樹上的果實,提煉成阿甘油,甚至做成阿甘果醬。山羊為了在荒漠中謀生存,也會爬到阿甘樹上嚼食葉子,成為摩洛哥的特殊景觀「山羊上樹」。

由於氣候乾旱、水資源寶貴,摩洛哥廚具「塔金鍋」應運而生。塔金鍋有著尖錐型鍋蓋和陶土材質,能讓水蒸氣在鍋中循環,幾乎不需額外加水,就能保留食材的原汁原味。當地人多在鍋裡放入根莖類食物,有時加入椰棗等果乾類配料,並以生薑、胡椒、肉桂等調味,口味偏鮮甜。

➣ 參、茶在伊斯蘭教裡扮演的角色

摩洛哥的街頭有許多茶bar,時常可見男人一邊望著街頭,一邊細細品茶。若去當地人家作客,男主人會十分熱情地為客人煮茶,客人也得誠意十足地捧場,須至少喝上三杯以示禮貌。

可蘭經中認為飲酒是惡魔的行為,所以信徒們多以茶作為飲品,他們曾如此敘述:「煮茶的三腳爐象徵著伊斯蘭教寺院裡的尖塔;煮水的銅壺象徵著伊斯蘭教領;茶盤是靜靜的祈禱室,茶壺是伊斯蘭教的教長,茶杯是信教的眾生,站立在四面八方。」。

伊斯蘭教的「天堂」在阿拉伯語中的意思為「花園」,花園中有林蔭的山谷,有樟腦或生薑味的甘泉,有各式水果與花草。這和茶有一些聯繫,因為這些地區的人們的飲食十分燥熱,喝茶可去油膩、降火氣,冬季來臨時,茶裡會加入薄荷、薑等香料暖身。由此可知,茶對當地人而言有如天堂般的飲料。

➣ 肆、綠金版圖的拓展

茶是何時開始受到西方歡迎的呢?

十七世紀時,葡萄牙的凱薩琳公主嫁給了英國國王查理二世。查理二世多情又重利,使得凱薩琳公主的婚姻生活過得不太美滿,但還好她帶了一大箱的茶葉到英國,時常邀請朋友在下午時泡茶,以紓解婚姻之愁苦,相傳這就是英國下午茶的起源。

在這之後的一、兩百年間,茶隨著英國王室成員的嫁娶,傳播到各地,成為各國王室必備的風雅活動。摩洛哥與他國王族間也常有茶與茶具上的饋贈往來,上流階層開始流行喝茶。

十九世紀中葉,博斯普魯斯海峽由於克里米亞戰爭爆發而無法通行,原先打算通過海峽到各國販賣茶葉的英國茶商航線受阻。在茶的保鮮期有限的情況下,茶商只好轉而將茶全數傾銷北非。短短幾十年間,茶葉大量進口摩洛哥,且價格大幅降低,茶葉因而開始在平民階層普及。

➣ 伍、摩洛哥人的薄荷茶

最初英商進口茶葉至北非時,只有紅茶與綠茶兩種。柏柏爾人因氣候關係較偏愛綠茶,但在珠茶進口後,他們發現珠茶有著可回沖七次的特性,相當划算,極適合水資源缺乏的地區,於是開始大量飲用。珠茶主要產於中國浙江,又名貢熙茶、綠珍珠。珠茶有著深色的球狀外形,很像放在槍中的火藥,因此也被歐洲人稱為「火藥茶」(Gunpowder Tea)。

摩洛哥人會在珠茶中加入大量的糖與薄荷葉,然而地理位置也會影響薄荷茶的口味。若在阿特拉斯山脈北邊或近海地區,因其較富庶且水氣充足,所以泡的茶湯大多呈清淡金黃色;若在阿特拉斯山脈地區,因經常下雪,則多在茶中放薑或鼠尾草等香料暖身;若在阿特拉斯山南邊或近撒哈拉地區,因炎熱的氣候常使遊牧民族熱量流失,且沒有多餘的水資源可以洗茶,所以泡出來的茶湯則較為濃郁。

➣ 陸、台灣‧茶‧摩洛哥

1948年,上海茶公司將珠茶的製造技術與國際客戶轉移台灣,因成效良好,台灣輸往北非的綠茶達到三千四百五十六公噸,其中摩洛哥就佔了95%。因此,雖然目前仍無法考證出摩洛哥從綠茶轉喝珠茶的具體時間,但憑著上述的種種證據,可合理推論,至少在民國38年左右,摩洛哥人就已開始改喝珠茶。

摩洛哥的珠茶採購國通常為台灣、中國、日本和俄羅斯,然而第二次世界大戰時,摩洛哥從法國的管轄下獨立出來,並成立茶行局,開始實施同購同銷制度。這件事對台灣的影響十分巨大,因為當時的俄羅斯、中國等地的茶葉銷售也是由國家統一,價格不太變動,導致品質最好,數量最大,報價最低的台灣十分吃虧,茶葉價格從初期的每磅0.45美元,腰斬至每磅0.23美元。

雖然台茶出口至摩洛哥的榮景不再,但原先只產於中台的珠茶,陰錯陽差地成為摩洛哥的日常茶飲,實為一縷神奇且值得珍惜的台菲緣份。

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