活動紀錄26
【品嚐大稻埕|大稻埕茶與感官習癖】
活動紀錄26

活動時間:2020/11/17
活動名稱:品嚐大稻埕──大稻埕茶與感官習癖
活動地點:大稻埕周邊店家
活動紀錄:曾昱勻/凌采

【茶米露】

在迪化街的巷弄內,一間不甚起眼的小店,隱藏了幸福與溫暖的味道。這裡是幸福甜品茶米露,講究最天然的原料,和最近人情的待客之道。

游添明老闆與老闆娘是一對樂於創新,腦中充滿好點子的夫妻。茶米露,就是他們自己研發的產品,在在地耆老莊永明老師的建議下,融合了「茶」與「西米露」,形成專屬於大稻埕的特色甜品,邀請在地茶師前來協助調配,嘗試過許多種茶葉搭配,最終才選用了最佳拍檔—烏龍茶與紅茶製作。除此之外,還有夏季限定的產品「夏之露」與「澄黃露」,分別是更加清爽的綠茶、烏龍茶與西米露;及專為城隍爺生辰推出的特別飲品,夏天盛產的鳳梨凍加檸檬汁,酸酸甜甜,口感絕妙。老闆娘甚至獨家自創「楊枝甘露」,結合芒果汁與自製柚子醬,比起傳統加入葡萄柚的更加香甜。

回顧過去爆發的食安問題,讓原來從事西藥業的老闆決定身體力行,扛下帶給顧客更安全、更美味的食物使命。在幸福甜品茶米露,你只能喝到原物料最真實的滋味,就連糖,都是老闆娘親自從甘蔗開始慢慢熬煮的。結合月老概念而推出的飲品—眉目傳情,選用有助視力健康的枸杞與菊花;以及需要預訂的私房料理,每次都端出不同的食材,令人驚喜。其實兩位的堅持,不過源自於最真誠的初衷—讓人們享用到最天然健康的料理。

在採訪中途,老闆和老闆娘還很熱情地招待我們吃手工製作的糖心蛋,雖然與此次走讀主題不大相關,但我們還是客隨主便的大口咬下,嘴中瀰漫著濃厚醬油及酒香味,實在是捨不得在此次走讀中讓參與者錯過,只好私心悄悄地放入活動當天當作走讀的小彩蛋。
老闆娘的好手藝,讓顧客品嘗到的不只是美食,更多的是感動。老闆的好人緣,因於做自己擅長而喜愛的事,才能樂此不疲地幫助別人,做出更好的食物。感恩惜福及平安喜樂這些所謂的長輩用語,在兩位身上表露無遺。

【林茂森茶行】

一間時髦而充滿設計巧思的茶行,就位在重慶北路二段,車水馬龍的大街上。一見到店內,就可看見一幅大大的招牌,深淺漸層的圓木圖案,雕寫著—林茂森茶行—幾字。創始於1883,由石碇出身,原為茶農的林萬興成立,歷經一百多個年頭,傳承許多人、事、物的演變,唯一不變的是品質。

店內前頭擺放六、七十個大茶桶,有凍頂烏龍、茉莉香片、文山包種、蜜香紅茶等等,許多你想得到的茶葉,這裡應有盡有,四周還擺放著精美的茶壺、茶杯,供人賞鑑。每個茶桶上都有不同的標價,清楚劃明了各種茶葉的等級,我們試聞了各等級的茉莉香片,發覺無論是顏色、香氣,都有顯著的差異。

根據茶樹當時栽種的方位、採收的時段、當日的氣溫、濕度等等不同,都會對茶葉本身造成微妙的變化,而這些就需要茶師專業的技術,倚靠他們個人對香氣的感知、工作的經驗,才能產生每一包獨一無二,屬於林茂森茶行味道的茶葉。

店內後方則是焙茶間,乾淨透明的設計讓人一眼看穿,師傅忙著將擺放得滿滿的茶葉堆鋪平送進烘焙機,過程保持整潔衛生。新一代當家對經營自家茶行很有想法,認為茶的事業要與時俱進,在堅持品質的同時,還必須根據環境因素來推出新創產品,作法也要跟上時代腳步,才能歷久彌新,維持百年老店的好口碑。

【十字軒】

十字軒糕餅店於1930年開業,前身為「玉山堂」,至今已要90年。第一代創立者邱炳星,因少年時期進入日本人經營的麵包店學手藝,先是從西點起家,後才轉往中式糕餅,至今已傳承至第三代。一進到店內,便注意到牆面擺放著大大小小的獎狀與獎盃,當中,還有參與全國菓子大博覽會的日文獎狀,更凸顯了其歷史之長久。

店內糕餅種類繁多,無論是滿月、收涎、抓周、婚嫁、祝壽、祭拜等等,凡舉人生從出生到過世的各種大小事,十字軒都提供最適合的傳統糕餅做選擇。其中,有一種造型圓圓、中間挖空,像甜甜圈的糕餅,謂做「鹹光餅」,也叫「繼光餅」。相傳是明代將軍戚繼光,為了捉拿散佈在福建沿海的海盜,因擔心爐灶生火的炊煙引起注意,才吩咐伙夫製作便於攜帶的乾糧。於是,中心挖空讓士兵們可掛在胸前食用的鹹光餅就被世代流傳下來。其他還有紅龜、綠豆椪、壽桃、大米香等等,品項五花八門。

在店面後方,還設有小型博物館,設計仿造舊時柑仔店,充滿童趣可愛,一旁的玻璃展示櫃還放有珍貴的建築設計手稿。以及歷代使用的餅模與糕模,比如神明祭典後送給爐主用的糖塔模;慶祝衣錦還鄉的狀元餅模;以及祈求事事平安的祈福龜模等等。據第三代當家所說,越黑的木材模具時代越久遠、也越耐用。

十字軒,源自有著滿足意味的十字結,象徵希望來此的客人都能「十分滿足」,其商標為兩枚稻穗夾著十字軒三字,說明十字軒始於大稻埕,展現不能忘本的意志。來到3樓,店家予我們特別參觀,是平時師傅們製餅的地方。今日,他們仍舊以手工為主,機器為輔,用心製作每一份糕餅。

【李亭香】

走進一條深深的巷子,溫暖的燈光在黑暗中綻放溫暖,轉角處出現一家可愛的糕餅店面—李亭香。李亭香創立於1895年,創立人李騰飛原本於寶香齋學藝,之後才回到家鄉蘆洲開業。由於李家的騎樓(亭子腳)常常飄出餅香,才有了「李亭香」這樣富味饒興的名號,至今已傳承到第五代。

李亭香的產品都經過設計師特別打造,整體呈現溫柔活潑、可愛溫馨的氣質,吸引年輕族群的眼球,美味的糕餅加上好看的包裝,更讓人無法錯過。人氣產品「金錢龜」,有著金錢歸來的祈福寓意,外殼以金箔紙包裹,閃閃惹人愛,包裹著芝麻內餡的花生糕甜而不膩,令人想一塊接著一塊。,此外,店內的商品價格也經過特別設計,像是取字吉祥諧音「一路發」的168元。

店內一樓除了擺放各式產品,還販賣飲料,並提供座位讓客人一邊吃餅、一邊休憩。而二樓則是活動空間,平時接待各種團體體驗製作糕餅的課程。然而這裡還有一個神祕物品,那就是一隻大型平安龜,上面的花紋各有含意:南瓜、石榴代表多子多孫;金魚代表金玉滿堂;蟾蜍代表招財進寶;鯉魚則代表仕途順利,有鯉躍龍門之意。因為大型平安龜的重量較重,在製作的時候需要兩個師傅合力完成,且不需要敲擊模具,就可憑藉自身重量脫模,否則在製作一般小型糕餅時,師傅們就要辛苦地大力敲擊模具,才能不破壞糕餅形狀脫模。

李亭香還有多種糕餅,比如紅粁,粁指錢,餅上呈現幾塊銅錢連接的花紋;圓仔,紅豆內餡,兩者都是祭祀用糕餅。還有特別的平西餅,由於內餡為如冰沙般爽口的豆沙餡,因此取臺語「冰沙」諧音命名。而根據時代與環境不同,李亭香每一代都會研發出不同口味的平西餅。舉例第二代,當時為日治時期,興起辛香料咖哩粉的風潮,就研發出咖哩加豬肉口味,是店內唯一的葷食品,至今仍然熱銷。再比第三代,當時有中西合璧的風潮,就產生了融合起司與夏威夷豆的白玉平西餅,廣受年輕人歡迎。李亭香,一家隨時代遷移而改變經營作法的百年糕餅店,期望它能夠久久傳香。

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