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芳春沙龍Tea Activities 199
May 23, 2021
【茶事所,茶獅的日常碎念】生熟篇
芳春沙龍Tea Activities 199
May 23, 2021

 

【茶事所,茶獅的日常碎念 】

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「齁我喝茶都喝紅茶啦,紅茶是全發酵的熟茶」

「喝茶就要喝生茶,熟茶都是不好的茶拿去做的」

我們家同事們很常因為聽完客人這樣講後,

來跟我討論生熟的定義。

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台灣茶所謂的生熟到底是怎麼定義?

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茶葉做成毛茶後,會再加上一道叫做焙火的工序。

焙火有兩種作用,一是減少水份含量,讓茶葉更好運送與存放。

二是改變茶葉風味,提高茶葉的品質。

所以生熟是以焙火論定而不是發酵程度。

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目前比較大眾的說法是把不焙火或輕焙火的茶,

稱為生茶,而中焙火、重焙火的茶稱為熟茶。

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生茶喝起來比較接近茶本身的風味,走清香、甘甜的路線。

熟茶相對比較圓潤、醇厚,很多茶商都有自己的招牌風味。

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在挑茶的時候,我不建議以生熟來最為茶葉好壞的標準。

每支茶都有它獨特的風味,只用焙火來評斷好壞會讓自己錯失很多不同的感官經驗。

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