講座時間：2025年03月29日 14:00~16:00

講座地點：華山文創園區 中3館2樓拱廳

講者：

黃俊誠｜綠色餐飲指南創辦人

郭庭瑋｜Embers餐廳老闆兼主廚

馮忠恬｜飲食評論與策展人

※免費入場

報名連結：https://www.accupass.com/event/2503030745361258764890

內容簡介：

如果要挑選無痛愛地球的方法，「綠色餐飲」應該是最愉悅、最美味的解方之一。但怎麼吃、怎麼選食材，才能叫愛地球，才是減碳行為呢？華山文旅學帶你我回到餐桌前，認識用「吃」改變世界 !

《綠色餐飲指南》源自一群農夫和綠色餐廳，創辦人黃俊誠期待組織成產業鏈，做到與環境共生，如選用有機與友善的食材，料理方式選擇對環境較低碳成本。成立至今串聯全台超過200家綠色餐廳，打造出「綠色生活地圖」，快速搜尋與自己最近的綠色餐廳，響應綠色的永續飲食方式，推廣透過綠色網絡生態圈「創造一個與環境共生共存的餐飲經營模式。」

米其林綠星餐廳Embers餐廳老闆兼主廚郭庭瑋曾於2023年推出「全植菜單」，將單株植物食材拆解出「根、莖、花、果、葉、籽、芽」，依循節氣變化調整烹調方式。每個人的每一天都得吃，但卻很少注意到，大部分的食物與風味其實都是植物構成，透過吃可以認識更多植物 !

作為飲食評論與策展人的馮忠恬表示：怎麼吃，決定了我們與大自然間的關係 !吃得好，指的從來不是昂貴食材，而是選擇食物的好眼光。馮忠恬分享跟著阿嬤學習做菜的旅程，理解綠色食材、簡樸料理的精神；也帶來義大利將慢食落實在生活裡的真誠；轉身回到台灣餐桌，走進市場觀察食材與菜色。

這一場文旅學，讓我們輕鬆實踐綠色餐飲，打造餐桌日常風景，吃出永續生活 !

講者簡介：

黃俊誠｜綠色餐飲指南創辦人

投身綠色產業十余載，努力在夢想與真實之間尋找平衡之人。現為水花園有機農學市集秘書長、綠色餐飲指南創辦人

郭庭瑋｜Embers餐廳老闆兼主廚

Embers餐廳主廚兼經營者，對料理的創作與理解來自於多年產地的探訪，廣泛的食材理解下，創造風味並重新詮釋料理的風貌，跳脫框架是非典型廚房下的優勢，能有更多的視野挑戰、嘗試與創作。「料理」是透過照料與理解而生，在熟悉的土地上用不同的視角創作下一個世代的台灣菜。

馮忠恬｜飲食評論與策展人

曾為城邦媒體集團《好吃》雜誌副總編輯、《米通信》、《iá 野植風味學》總編輯，近年更將觸角延伸至節慶活動、飲食計畫與內容策展，並進一步與地域物產結合，策劃「茶香紅烏龍展」、「日月潭飲食生活節」，以文字與行動串聯土地、文化與味蕾。