2023
03.12(日)
2:00 PM -4:00 PM
論壇講座 260
【華山文旅學】鹽不只是鹹 蜜不只有甜——島嶼風土滋味
論壇講座 260

講座日期:

2023年03月12日  14:00~16:00

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講者:

洲南鹽場執行長 / 蔡炅樵

美食獨立記者 / 陳志東

主持人:

台灣文創發展基金會 副執行長 / 葉益青

內容簡介

華山文旅學2023年從「永續糧食.永續飲食」出發,從生產、銷售、消費切入議題,飲食是我們日常生活最容易達成的永續環境實踐。

鹽,多半扮演料理配角,常被價格論定,「鹽就是鹽,都差不多」,其實好的鹽主宰美味走向,真是如此嗎?

1824年在嘉義布袋闢建的洲南鹽場,在20世紀初廢晒,直到2008年布袋嘴文化協會決定重回鹽田,重新摸索,洲南鹽場復晒的16年來,執行長蔡炅樵說最常被問到精鹽、海鹽、玫瑰鹽,到底有什麼不同?不同的鹽要怎麼用在不同的料理上?以及為什麼要復晒?最大的挑戰是什麼?怎麼做行銷?

洲南鹽場每年年末則舉行謝鹽祭——過去鹽工們在重要節日會準備祭品拜鹽田,感謝天地與眾神保佑鹽產豐收——結合傳統產業文化,形成當代重要的文化節慶活動,2022年邀請臺灣各地製鹽人來到洲南交流,一同「鹽究料理」,從鹽繼續碰撞出新火花。
 

舌尖上的滋味,除了鹽帶來的鹹,另外一味最常被感知的就是甜,來自糖、蜜以及許多天然食材。


甜蜜的蜂蜜產業正在台灣蓬勃綻放,目前全臺約有11萬箱蜂箱,養蜂人家800戶(這數字跟臺灣乳牛約11萬頭、酪農800多戶意外巧合)。除了大家熟悉的龍眼蜜、荔枝蜜、百花蜜之外,臺灣其實尚有酪梨蜜、鴨腳木蜜、水筆仔蜜、蒲姜蜜、白千層……等各式各樣「奇怪」蜂蜜,每一種都有其獨特風土滋味。


長期關注臺灣休閒農業及食材的獨立美食記者陳志東將分享這些「奇怪」蜂蜜怎麼來?如何品嚐才能感受蜂蜜美味精髓?蜜蜂、蜂蜜還有花朵之間的關係又是什麼?


蔡炅樵、陳志東從臺灣「環境風土」出發,帶領我們看見晒鹽人的「技術驕傲」及養蜂製蜜背後的故事,詮釋人與自然環境友善互動的「文化味蕾」,成為「永續糧食.永續飲食」的通關關鍵字。
 

講者簡介

洲南鹽場執行長 / 蔡炅樵

社團法人嘉義縣布袋嘴文化協會總幹事,洲南鹽場執行長,江湖外號「鹽承續」。曾任報社地方記者,1996年投入布袋地方文史工作,2006年雲林科技大學文化資產維護研究所畢業,2008年籌組團隊整建布袋洲南鹽場;以「水地風光人晒鹽」為核心價值,並以「風和日粒、天手合晒」為洲南海鹽特色,致力發展「風土滋味臺灣鹽」論述。
 

美食獨立記者 / 陳志東
曾任職於ETtoday、中國時報等媒體,現為獨立記者,專注於臺灣休閒農業及食材深度報導,曾陸續於鄉間小路、上下游、微笑臺灣等媒體擔任專欄作家。著有《二代牽手,回家:休閒農業走過20年,承傳兩代的20篇生命故事》、《農村廚房尋味之旅》、《嘉南平原的心跳聲》等書。
 

 

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