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翻轉農業!科技養豬創造新風味|花田喜彘的華麗轉身
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入選為2018年台北米其林指南必比登推介的「胡蘿蔔豬雙拼」,其選用的豬肉食材並非國際知名的丹麥豬或是西班牙改良豬種,竟是道道地地的台灣豬,而眷養出這樣好品質豬肉的,正是傳承三代、以「花田喜彘」作為品牌名稱的彰化永隆牧場。

翻開第三代接班人張勝哲的學經歷,幾乎與養豬業八竿子打不著邊,然而科技業出身的他,卻是打造出花田喜彘品牌形象與特色的最佳推手。

 

圖說:36歲那一年,張勝哲毅然決然卸下科技新貴的身分,返家接手養豬場,並將科技帶入牧場。

 

科技新貴養豬去  眷養新作風

談起回家接手牧場經營,張勝哲不得不回想起高中時選組的叛逆,「當時我爸希望我選第三類組,未來若是當個獸醫,也好跟家裡的事業有所連結。」張勝哲永遠記得,當初父親為了鼓勵他,甚至還開出「考上獸醫就送你一部車」的優渥條件,但年輕的他心裡卻有另一個夢想,「當時我只想當一位科學家,所以毅然決然選擇第二類組。」

一直以來,張勝哲對於未來的志向始終肯定,甚至前往英國留學精修,最後如願以一名科技新貴的樣貌闖蕩社會。豈知人算追不上天算,36歲那一年,一張前往中國的調派令讓他不得不冷靜思考,「我難道一輩子都要替別人打工嗎?父母都老了,或許現在是我該回去的時候了。」

圖說:在豬食中額外添加1.5公斤的胡蘿蔔絲,意外讓永隆牧場培育出獨具風味的胡蘿蔔豬。

一個念頭,引領著他做下了畢生最大的抉擇,他決定回歸家庭,傳承家裡的養豬場。

科技業看似與養豬業相距甚遠,但腦筋動得快的張勝哲卻認為,或許這件事由他來做,足以讓逐漸衰弱的養豬事業帶來翻轉的契機。「天氣、溫度、濕度、豬的品種等等,農業變數太多了。」遠眺養豬強國丹麥已將科技倒入畜牧業多年,這給了張勝哲很大的信心,「台灣科技業強在技術,弱在不知道該如何與產業結合,我既擁有科技知識,又有家族養豬業背景,我想由我來將這兩者結合,是再適合不過的。」

 

導入科技應用  養豬也能成就大實力

一如當年從事會計的父親回到牧場從頭來過,張勝哲起初回到牧場,也歷經一段從頭來過的苦日子。「當時所有的員工都比我資深,我要怎麼說服他們?」張勝哲苦笑著說,將科技導入牧場的第一步,就是要先從小處著手,做出得以令人信服的成績。

圖說:運用次氯酸水煙霧系統,輕易讓牧場可以達到除臭與消毒的好成效。

首先,他從育種資訊著手,他進一步解釋:「育種很重要,要把適合場內的母豬找出來,這些母豬就會生得好,小豬抗病率自然就會高。」雖然以往牧場內對此習慣以手寫簿記作為紀錄,然而要從密密麻麻的文字中分析並不容易,於是張勝哲利用牧場工作之餘,花了整整兩年的時間,將近5年的簿記全數輸入電腦,再透過電腦進行大數據的盤查與分析,「我一邊要做牧場的工作,一邊要花時間把簿記資訊化,前3個月就瘦了8公斤。」

投入的心力與體力終於得到回報,他所選擇的母豬,最後都驗證了大數據的分析是可靠的。之後,張勝哲一步一步的完成牧場的轉型,不僅引進國外先進的環控系統,讓豬隻得以在良好的環境下成長,甚至也大膽的建置飲水過濾系統,過濾水中的微小物質,確保豬隻的健康,更建置次氯酸水的系統,有效進行全場消毒、除臭以及殺菌工作。

 

特色台灣豬  花田三兄弟

張勝哲不僅打開了科技化養豬的名聲,同時他也亟欲打破豬隻僅能由拍賣市場決定販售價格以及去處的傳統思維,扭轉豬肉販售市場的框架。

2012年,張勝哲報名就讀台大農企業菁英班,認識了一位做胡蘿蔔汁的同學,開啟了他將胡蘿蔔加入豬食中的想法,他將胡蘿蔔削成絲,再添加入豬食中,並將屠宰後的豬送至中興大學進行肉質檢驗,意外的發現不僅肉的抗氧化性提高,甚至還含有β-胡蘿蔔素!

風味豬的名聲不脛而走,而後充滿信心的他也大膽嘗試餵養地瓜與橄欖,其所創造的成效也讓張勝哲開啟了創立品牌的念頭。

圖說:花田喜彘提供專業的代切服務,從分切處理到真空包裝,再進行急速冷凍,就是要將最鮮美不變質的豬肉從牧場直送到消費者的餐桌上。

「唯有品牌,才能把產品行銷出去。」張勝哲開始進行客製化的代養,消費者可以選擇要用何種方式飼養他們所想要吃的豬肉,一如用胡蘿蔔餵養,肉質獨具風味的「三品白豬」,而餵養地瓜的「憨吉黑豬」則有口感軟嫩的特色,以及添加油脂豐富的橄欖所謂食的「橄欖六白豬」,則有著肌間油花如大理石般豐厚的特性。

胡蘿蔔豬、憨吉黑豬以及橄欖六白豬不僅成為花田喜彘的招牌「花田三兄弟」,張勝哲更進一步提供代切服務,經由合格屠宰場的分切處理並進行真空包裝與急速冷凍,將肉品以最鮮美的狀態保存,並迅速配送到消費者手中,讓消費者再也不會品嘗到不新鮮的豬肉。

圖說:客製化的代養,讓消費者可以選擇以何種飼料、豬種搭配,養育出他們所期待的風味豬肉。

「我期待,我們家的豬肉能直接從牧場送到消費者的餐桌,也讓消費者明白,為什麼這個豬肉比較貴、貴在哪、辛苦在哪。」張勝哲坦言,品牌這條路其實相當辛苦,不同拍賣市場交貨了事,他還得舉辦各式各樣的活動進行推廣,「像是去百貨公司舉辦分切秀,推廣全豬的知識,因為不同部位、不同切法、不同烹調就會有不同風味與口感;同時也透過募資平台舉辦餐會以累積人氣。」

花田喜彘目前擁有5,000多頭豬,在台灣數中大型豬場的規模,張勝哲深知,對比動輒上萬的大型豬場相比,花田喜彘絲毫不是對手,但是他並不灰心,「我們沒辦法跟大企業比,能做的就是更貼近消費者,而我們現在也朝著這個目標逐步向前踏進!」

更多詳細資料>>花田喜彘粉絲團

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